Molke hat nicht nur hervorragende Verarbeitungseigenschaften, sie spielt auch für die Ernährung des Menschen eine weit vielfältigere Rolle, als allgemein bekannt ist.

Die breitgefächerten positiven Eigenschaften und Wirkungsweisen von Molke, die schon im Altertum bekannt waren, machen die hohe Wertigkeit von Molke und Molkenprodukte aus. Das bestätigen umfassende wissenschaftliche Untersuchungen.

Die Molkenproteine als wesentlicher Bestandteil der Molke zählen aufgrund ihrer Aminosäuren-Zusammensetzung zu den hochwertigsten Proteinen für die Ernährung. Mit ihrem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren sind sie hervorragend geeignet, andere Proteine, insbesondere pflanzlicher Herkunft, durch entsprechende Mischungen aufzuwerten. Am Beispiel der Süßmolke, der für die Lebensmittelherstellung quantitativ bedeutsamsten Molkenart, erweist sich die besondere ernährungsphysiologische Bedeutung der Molke. Süßmolke verfügt über eine reiche Ausstattung mit Vitaminen, insbesondere der B-Gruppe - speziell B2, B12, B1 und B6.

FAO-Empfehlung für den Bedarf Erwachsener und Gehalt einiger Nahrungsproteine an unentbehrlichen Aminosäuren [mg AS/g Rohprotein]
Aminosäure (AS)	FAO- Empfeh- lung	Molke süß*	Vollei	Rindfleisch		Weizen* (ganzes Korn)
His	16	24	22	34		24
Ile	13	71	54	48		46
Leu	19	117	86	81		78
Lys	16	96	70	89		32
Met+Cys	17	34	57	40		43
Phe+Tyr	19	80	93	80		90
Thr	9	85	47	46		37
Trp	5	21	17	12		13
Val	13	76	66	50		53
Summe	127	604	512	479		416
* Berechnet aus Angaben in: Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 5. Aufl., Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hg.), Garching bei München, 1994