Beim Molkenpulver gibt es zunächst die einfachen Trockenprodukte Süß- und Sauermolkenpulver. Unter diese Bezeichnung fallen aber auch noch teilentzuckertes Molkenpulver und Permeatpulver, beides Koppelprodukte von Molkenderivaten.

Zusammensetzung von Molkenpulvern und Derivaten
	Lactose* %	Eiweiß %	Fett %	Asche %	Wasser %
Süßmolkenpulver	≥ 70	≥ 12	≤ 1,5	≤ 8,5	≤ 3,5
Sauermolkenpulver	≥ 65	9 ± 1	°	11 ± 1	≤ 3,5
Lactose edible	≥ 99	≤ 0,5		≤ 0,3	≤ 5,5
Lactose pharma	≥ 99,6			≤ 0,1	≤ 5,5
Molkenprotein- Konzentrat nieder %	46 ± 2	35 ± 2	3 ± 1	≤ 8	≤ 5
Molkenprotein- Konzentrat hoch %	5 ± 2	78 ± 2	6 ± 2	≤ 3,5	≤ 5,5
Entmineralisiertes Molkenpulver 50%	78 - 82	≥ 11	≤ 1,5	≤ 4	≤ 3
Entmineralisiertes Molkenpulver 90%	80 - 84	≥ 11	≤ 1,5	≤ 1,5	≤ 3
Milchmineralien	≤ 28	≤ 6	≤ 1	≥ 69	≤ 6
* als Monohydrat

Die Lactose wird in drei verschiedenen Qualitätsstufen produziert, edible, refined und pharma. Die edible-Ware wird auch als gelbe Lactose bezeichnet, während die refined- und pharma-Qualitäten schneeweiß aussehen. Analytisch unterscheiden die drei Typen sich nach dem Restgehalt an Protein und Mineralstoffen.

Die verschiedenen Molkenproteinkonzentrat-Typen unterscheiden sich zunächst analytisch durch den Gehalt an Eiweiß, der zwischen 30 und 85 Prozent liegt. Darüber hinaus können aber Produkte mit gleichem Eiweißgehalt sehr unterschiedliche Funktionalität aufweisen. Hierbei handelt es sich um Spezialqualitäten, die verschiedene Hersteller für besondere Anwendungszwecke entwickelt haben.

Die Qualität der entmineralisierten Molkenpulver wird entscheidend durch den Grad der Entmineralisierung geprägt, der zwischen 50 und 90 Prozent liegen kann. Darüber hinaus ist aber für den Einsatz dieses Produktes auch der Eiweißgehalt von großer Bedeutung.