In Abhängigkeit von der jeweiligen Herstellungstechnologie und der verwendeten Molke lassen sich weitere Vorteile erzielen:

• Stabilisierung ohne E-Nr.-pflichtige Zusatzstoffe und Gelatine,
• Verbesserung der Kremigkeit, dadurch bessere Fettsimulierung bei fett- und kalorienreduzierten Lebensmitteln
• Wasserbindung, dadurch besserer Strukturaufbau und Ausbeuteerhöhung
• Proteinanreicherung mit ernährungsphysiologisch hochwertigen Proteinen
• Stabilisierung von Schäumen, Austausch von Hühnereiweiß
• Verbesserung von Emulsionen, Austausch von Eigelb
• Herstellung neuer Produkte ohne aufwändige Prozesstechnologie

Die oben genannten Vorteile lassen sich nicht in jedem Lebensmittel gleich gut erzielen. Der Erfolg ist abhängig von den Produktionsparametern, durch welche die Funktionalität der Molkenprodukte, speziell der Proteine, stark beeinflusst wird.

Beeinflussung der Funktionalität
Produktionsparameter		Funktionalität
Erhitzungsbedingungen		Wasserbindung
Emulgierungsbedingungen		Emulgiereigenschaft
Mineral-/Salzgehalt		Strukturaufbau
pH-Wert		Kremigkeit
Säuregehalt		Gelierverhalten
Fett-/Trockenmassegehalt		Scher-/Schaumstabilität