Aus Molke lassen sich verschiedenartige Produkte für die Lebensmittelindustrie herstellen. Grundsätzlich unterschieden wird bei diesen Produkten zwischen Molkenpulver und sogenannten Molkenderivaten. Molkenpulver wird durch Wasserentzug mittels Eindampfer und Trockner hergestellt. Es ist das älteste und mengenmäßig am meisten verbreitete Produkt auf der Basis von Molke. Seine Zusammensetzung entspricht den Anteilen der Inhaltstoffe in der Molke. Hauptbestandteil ist mit über 70 Prozent die Lactose.
Unter dem Oberbegriff Molkenderivate werden alle Produkte zusammengefaßt, bei denen einzelne Inhaltstoffe der Molke angereichert, abgetrennt oder isoliert worden sind. Sie sind das Ergebnis technischer Trennprozesse.
