Lactose
Das nach dem Molkenpulver zweitwichtigste Produkt auf der Basis von Molke ist die Lactose, ein Kohlehydrat. Sie wird in sehr hoher Reinheit aus Molke mittels Kristallisation gewonnen. Technisch erfolgt die Kristallisation durch Konzentrierung der Molke und anschließender Abkühlung in einem Spezialtank. Während der Kühlung geht ein großer Teil der Lactose in unlösliche Kristalle über, die dann anschließend von den anderen - in Lösung bleibenden - Stoffen abgetrennt werden.

Teilentzuckertes Molkenpulver
Bei der Kristallisation der Lactose bleiben die anderen Inhaltstoffe der Molke in Lösung. Nach Entfernung der Lactosekristalle wird diese Lösung getrocknet. Das so entstandene Produkt bezeichnet man als teilentzuckertes Molkenpulver. Es enthält alle Stoffe des normalen Molkenpulvers, allerdings in anderen Konzentrationen. Der Anteil an Lactose im Pulver ist von über 80 Prozent auf etwa 50 Prozent verringert, und die anderen Komponenten sind entsprechend angereichert.

Entmineralisiertes Molkenpulver
Beim entmineralisierten Molkenpulver ist ein Teil der Mineralstoffe (Salze) abgetrennt. Es besteht hauptsächlich aus Lactose und Molkenprotein und findet breite Anwendung in der Babynahrung und in Süßwaren.
Technisch erfolgt die Entmineralisierung durch Elektrodialyse und/oder Ionenaustauscher. Die abgetrennten Mineralstoffe werden dabei nicht aufgefangen, sondern gehen verfahrensbedingt verloren.

Molkenproteinkonzentrat
Das in der Molke enthaltene Eiweiß, Molkenprotein, ist im Gegensatz zu den anderen Inhaltstoffen ein Makromolekül. Diesen Unterschied macht man sich bei der Anreicherung dieses Stoffes zu Nutze. Die Molke wird über einen Membranfilter (Ultrafiltration) geleitet, der auf Grund seiner Porenstruktur Makromoleküle zurückhält und Wasser mit den darin gelösten kleineren Molekülen durchlässt. Auf diese Weise werden über das Molekulargewicht Molkenproteine von Lactose, Mineralstoffen und anderen Komponenten getrennt. Bei der Ultrafiltration entstehen zwei Fraktionen, eine an der Rückhalteseite des Filters, das sogenannte Retentat, und eine hinter der Durchgangsseite des Filters, das sogenannte Permeat. Im Retentat ist das Molkenprotein angereichert. Der Anreicherungsgrad ist durch das Konzentrierungsverhältnis in der Ultrafiltration einstellbar. Technisch möglich ist eine Anreicherung bis auf 85 Prozent Protein bezogen auf die Trockenmasse. Das fertige (auf vorgegebenen Proteingehalt eingestellte) Retentat wird mittels Sprühturm zu Pulver getrocknet. Die Permeatfraktion kann ebenfalls getrocknet werden, das Endprodukt heißt Permeatpulver.

Milchmineralien
Der Hauptbestandteil der Milchmineralien ist Calcium-Phosphat. Es kann durch pH-Wert-Einstellung aus der Molke ausgefällt und mittels einer Zentrifuge abgetrennt werden. Nach der Trocknung erhält man ein Pulver mit einem hohen Gehalt an Calcium, das aus biologischer Quelle - der Milch - stammt.