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Daten und Fakten
Milch?! Molke?! Milchmacher Presse Wissen EU Nachhaltigkeit MIV
Am Anfang war die Milch
Was macht Molke so wertvoll?
Einsatz und Chancen in der Lebensmittel- industrie
- Vielfalt und Behandlung von Molke
- Wichtigste Molkenderivate
- Zusammensetzung verschiedener Molkenprodukte
- Anwendungen und Funktionalität
- Verschiedene Verwendungs- möglichkeiten
Molke- Hersteller
19.01.2012
Kartellamtsbericht: Milchindustrie zur Sektoruntersuchung Milch
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Vielfalt und Behandlung von Molke
Aus Molke lassen sich verschiedenartige Produkte für die Lebensmittelindustrie herstellen. Grundsätzlich unterschieden wird bei diesen Produkten zwischen Molkenpulver und sogenannten Molkenderivaten. Molkenpulver wird durch Wasserentzug mittels Eindampfer und Trockner hergestellt. Es ist das älteste und mengenmäßig am meisten verbreitete Produkt auf der Basis von Molke. Seine Zusammensetzung entspricht den Anteilen der Inhaltstoffe in der Molke. Hauptbestandteil ist mit über 70 Prozent die ...

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Wichtigste Molkenderivate
Lactose
Das nach dem Molkenpulver zweitwichtigste Produkt auf der Basis von Molke ist die Lactose, ein Kohlehydrat. Sie wird in sehr hoher Reinheit aus Molke mittels Kristallisation gewonnen. Technisch erfolgt die Kristallisation durch Konzentrierung der Molke und anschließender Abkühlung in einem Spezialtank. Während der Kühlung geht ein großer Teil der Lactose in unlösliche Kristalle über, die dann anschließend von den anderen - in Lösung bleibenden - Stoffen abgetrennt ...

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Zusammensetzung verschiedener Molkenprodukte
Beim Molkenpulver gibt es zunächst die einfachen Trockenprodukte Süß- und Sauermolkenpulver. Unter diese Bezeichnung fallen aber auch noch teilentzuckertes Molkenpulver und Permeatpulver, beides Koppelprodukte von Molkenderivaten.



Die Lactose wird in drei verschiedenen Qualitätsstufen produziert, edible, refined und pharma. Die edible-Ware wird auch als gelbe Lactose bezeichnet, während ...

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Anwendungen und Funktionalität von Molkeprodukten
Durch Auswahl der falschen Molkenprodukte kann der gewünschte Erfolg, ökonomisch wie funktionell, verringert werden. Die Hersteller bieten deshalb eine Reihe funktionell verschiedener Molkenprodukte an, welche gezielt für unterschiedliche Anwendungszwecke hergestellt werden, selbstverständlich verbunden mit einer fachlichen Beratung bezogen auf die jeweilige Anwendung. Molkenprodukte müssen entsprechend der gewünschten Eigenschaft für das jeweilige Lebensmittel ausgewählt werden. Speziell die ...

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Vorteile verschiedener Verwendungsmöglichkeiten
In Abhängigkeit von der jeweiligen Herstellungstechnologie und der verwendeten Molke lassen sich weitere Vorteile erzielen:

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Wie erwartet hat der Milchmarkt zum Jahreswechsel etwas geschwächelt