Gewinnung und Behandlung

Molke ist ein Koppelprodukt bei der Herstellung von Käse, Quark und Casein. Sie entsteht durch Ausfällung von Casein in Milch oder entrahmter Milch und anschließender mechanischer Abtrennung des gefällten Caseins zusammen mit restlichen Fettanteilen. Je nach Art der Casein-Fällung unterscheidet man zwischen verschiedenen Arten von Molke. Beim Käse wird mit Lab-Enzymen gefällt. Die daraus resultierende Molke nennt man Süßmolke. Bei der Frischkäse- und Quarkproduktion erfolgt die Fällung durch Zusatz von milchsäurebildenden Bakterien. Die entsprechende Molke heißt Sauermolke. Bei der Herstellung von Casein wird durch direkte Zugabe von Mineralsäuren zur Milch gefällt. Dabei entsteht eine besondere Art von Sauermolke, die Caseinmolke.

Verschiedene Arten von Molke
Produktionsbereich		Molkentyp
Käse		Süßmolke
Frischkäse		Sauermolke
Quark		Sauermolke
Casein		Caseinmolke

Qualitätsaspekte

Die Produktqualität spielt bei der Molke die gleiche Rolle wie bei der Milchverarbeitung. Es wird daher durch eine entsprechende Logistik und Verarbeitungstechnik dafür gesorgt, dass die Molke so frisch wie möglich verarbeitet und unter in der Lebensmittelindustrie üblichen hygienischen Bedingungen behandelt wird. Die Produktion von gleichbleibend guter Qualität und die Einhaltung der mit den Kunden vereinbarten Qualitätskriterien ist bei der Molkenverarbeitung, genauso wie in der Milchindustrie, oberstes Gebot. Für die entsprechenden Untersuchungen verfügen alle Molke verarbeitenden Betriebe über technisch gut ausgerüstete Laboratorien und fachlich hochqualifiziertes Personal.