Butterschmalz

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Bezeichnet man auch als Butterreinfett. Butterschmalz wird durch Wasserentzug der klassischen Butter gewonnen und hat dadurch eine lange, kühlfreie Haltbarkeit. Überwiegend in der Küche beim Braten, Frittieren und Backen verwendet, enthält Butterschmalz mindestens 99,8 Prozent reines Milchfett.

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Butter/Deutsche Markenbutter

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Ungesalzene Butter enthält mindestens 82 Prozent Fett und höchstens 16 Prozent Wasser. Deutsche Markenbutter ist die erste Handelsklasse für Butter in Deutschland. Bei der Beurteilung der Eigenschaften Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur sowie Streichfähigkeit und Wasserverteilung muss die Butter mindestens jeweils 4 von maximal 5 Punkten erhalten, damit sie der ersten Handelsklasse angehört.

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Milchstreichfett

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Zu den Milchstreichfetten gehören die Dreiviertelbutter mit einem Fettgehalt von 60 bis 62 Prozent und die Halbfettbutter (auch "Butter leicht", "Butter light") mit einem Fettgehalt von mindestens 39 Prozent und höchstens 41 Prozent. Zusätzlich muss ein Hinweis erfolgen, dass Halbfettbutter zum Braten nicht geeignet ist. Halbfettbutter wird auch mit Kräutern und anderen Zutaten angeboten.

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Mildgesäuerte Butter

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Ist Süßrahmbutter, in der nach der Butterherstellung eine Milchsäurebakterien-Kultur eingeknetet wird.

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Sauerrahmbutter

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Ist aus Rahm hergestellte Butter, gereift nach Zugabe einer Milchsäurebakterien-Kultur. Die charakteristischen Aromasubstanzen bildet die Sauerrahmbutter während der Reifung.

Süßrahmbutter
ist aus nicht gesäuertem Rahm hergestellte Butter.