sind Stoffe, die dazu bestimmt sind, die Beschaffenheit von Lebensmitteln zu beeinflussen oder bestimmte Eigenschaften oder Wirkungen erzielen. In der Milchwirtschaft kommen beispielsweise zum Einsatz: Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren, Schmelzsalze, Dickungsmittel, Stabilisatoren. Die Milchwirtschaft darf ausschließlich namentlich zugelassene Zusatzstoffe, die auf ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit überprüft sind, verwenden. Alle Zusatzstoffe müssen in der Zutatenliste deklariert sein. Vielfach sind Zusatzstoffe nur als natürliche oder naturidentische Substanzen zugelassen (zum Beispiel Farbstoffe).